藜麦米是一种营养丰富的食材，每100克藜麦米中约含有14克蛋白质，还富含膳食纤维、维生素及多种矿物质等。它具有诸多功效与作用。
提供丰富营养
富含优质蛋白质： 藜麦米中的蛋白质含量较高，且其蛋白质的氨基酸组成比较合理，包含人体必需的8种氨基酸，能够为人体补充多种营养，满足身体日常运转对蛋白质的需求。含有多种维生素： 它含有维生素B族等多种维生素，维生素B族有助于维持神经系统正常功能、促进新陈代谢等。例如维生素B1可以参与能量代谢过程，帮助身体将食物转化为能量。
有助于控制体重
高膳食纤维含量： 藜麦米的膳食纤维含量较高，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。一般来说，每餐食用适量的藜麦米搭配其他食物，可帮助控制食量，对于想要控制体重的人来说是不错的选择。而且膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，维持肠道健康。
对心血管健康有益
低升糖指数： 藜麦米的升糖指数相对较低，食用后血糖不会迅速升高。对于糖尿病患者或者关注心血管健康的人群来说，食用藜麦米有助于平稳血糖，减少血糖波动对血管等的不良影响。富含矿物质： 其中含有的镁等矿物质对心血管健康有益。镁可以帮助调节心脏节律，降低血压等。适量食用藜麦米，有助于维护心血管系统的正常功能。
适合特殊人群食用
适合素食者： 对于素食者而言，藜麦米是优质的植物蛋白来源，能补充因不食用肉类而可能缺乏的蛋白质等营养成分。适合肠胃不好的人： 藜麦米相对容易消化，对于肠胃功能较弱的人来说，是比较温和的食材选择，不会给肠胃造成过大负担，能为这类人群提供必要的营养支持。