藜麦米营养丰富，具有多种功效与作用，它富含蛋白质等营养成分，能为人体提供能量等。
一、提供丰富营养
藜麦米是一种全谷物，富含优质蛋白质，其蛋白质中氨基酸组成接近人体需求模式，属于完全蛋白质（指含有人体必需的八种氨基酸且含量充足、比例适当的蛋白质）。同时，还含有丰富的膳食纤维、维生素（如维生素B族等）和矿物质（如镁、铁、锌等）。例如，每100克藜麦米中蛋白质含量约为16 - 22克，能为人体日常活动提供能量来源，维持身体正常代谢。
1. 助力肠道健康
其中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维就像肠道的“清洁工”，能增加粪便体积，加快粪便在肠道内的通过速度，减少有害物质在肠道内的停留时间，对维持肠道正常菌群平衡也有一定帮助（正常的肠道菌群有助于消化吸收等多种生理功能）。
二、控制体重
藜麦米的蛋白质和膳食纤维能带来较强的饱腹感，让人在较长时间内感觉不到饥饿，从而减少其他高热量食物的摄入。比如，食用藜麦米做的主食后，能避免过多进食零食或高热量饭菜，对于想要控制体重的人群来说是较好的选择。
1. 适合特殊人群
对于孕妇来说，藜麦米提供的丰富营养能满足自身和胎儿发育的需求。孕妇需要充足的蛋白质等营养来支持胎儿生长，藜麦米中的优质蛋白质可以为孕妇补充所需。儿童食用藜麦米能促进身体生长发育，其含有的多种营养成分对儿童的骨骼、大脑等发育有益。老年人食用藜麦米有助于补充营养，维持身体机能，其中的膳食纤维还能预防老年人常见的便秘问题。参考文献：
《中国居民膳食指南（2022）》
相关营养学研究资料
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Q：
Q：藜麦米适合糖尿病患者食用吗？
A：藜麦米升糖指数相对较低，糖尿病患者可以在医生或营养师指导下适量食用，因其富含膳食纤维等，对血糖控制有一定好处，但要注意食用量和搭配。
Q：藜麦米怎么烹饪比较好？
A：藜麦米可以煮成粥，也可以和蔬菜、肉类等一起炒制。煮藜麦米时，一般比例是1份藜麦米加2 - 3份水，煮15 - 20分钟左右至熟透。
Q：藜麦米一次吃多少合适？
A：一般成年人每餐食用50 - 100克左右比较合适，具体可根据个人食量和身体状况调整。
Q：藜麦米与普通大米有什么不同？
A：藜麦米是全谷物，蛋白质含量比普通大米高，且富含多种人体必需的营养成分，营养价值更高，升糖指数也不同，藜麦米升糖相对较慢。
Q：藜麦米保存需要注意什么？
A：要放在干燥、阴凉、通风的地方保存，防止受潮发霉，开封后最好尽快食用完。
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