藜麦米是一种碱性食物，富含蛋白质、必需氨基酸、矿物质、维生素、膳食纤维等营养成分，具有提供能量和营养、控制体重、改善消化、降低胆固醇、增强免疫力等功效，适合特殊人群食用。食用方法多样，注意事项包括烹饪方法和时间、过敏体质、消化不良等方面。
藜麦米是一种藜科藜属植物，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有50007000多年的食用和种植历史。藜麦米的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦米是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦米的蛋白质含量高达16%22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α亚麻酸、β葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305大卡/100克），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。
一、藜麦米的主要功效
1.藜麦米是一种碱性食物
人体体液的酸碱度与健康息息相关，在正常生理状态下，人体的酸碱度（pH值）稳定在7.357.45之间，即略呈碱性。如果pH值低于7.35，就称为酸性体质，会使人体感到不适，增加患病的几率。而藜麦米是一种碱性食物，可以中和体内的酸性物质，维持人体的酸碱平衡，有助于预防疾病和保持健康。
2.藜麦米富含蛋白质和必需氨基酸
藜麦米的蛋白质含量高达16%22%，是一种优质的蛋白质来源。它富含人体必需的9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，与肉类、奶制品和鸡蛋中的蛋白质相似。摄入足够的蛋白质对于维持身体的正常功能、修复组织和提供能量非常重要。
3.藜麦米富含矿物质和维生素
藜麦米含有丰富的矿物质，如钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等，这些矿物质对于维持身体的正常生理功能至关重要。它还富含维生素B族和E族维生素，以及胆碱、甜菜碱、叶酸、α亚麻酸、β葡聚糖等有益化合物，这些维生素和矿物质在能量代谢、神经功能、免疫系统等方面发挥着重要作用。
4.藜麦米的膳食纤维含量高
藜麦米的膳食纤维含量高达7.1%，其中包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生，有助于排出体内的废物和毒素。它还可以降低胆固醇水平，改善血糖控制，对预防心血管疾病和糖尿病有益。
5.藜麦米是一种低GI食物
GI（血糖生成指数）是衡量食物对血糖水平影响的指标。低GI食物在消化过程中释放葡萄糖的速度较慢，有助于控制血糖的升高，减少胰岛素的分泌，对糖尿病患者和想要控制体重的人来说是一种理想的选择。藜麦米的GI值为35，属于低GI食物，适合作为主食或配菜食用。
二、藜麦米的主要作用
1.提供能量和营养
藜麦米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，可以为身体提供所需的能量和营养，维持身体的正常功能。
2.控制体重
由于藜麦米的膳食纤维含量高，饱腹感强，可以减少食欲和进食量，有助于控制体重。它还可以降低胆固醇水平，改善血糖控制，对减肥和预防糖尿病有益。
3.改善消化
藜麦米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘和其他消化问题。
4.降低胆固醇
藜麦米中的膳食纤维和植物固醇可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
5.增强免疫力
藜麦米富含维生素、矿物质和抗氧化剂等营养成分，可以增强免疫力，预防感染和疾病。
6.适合特殊人群食用
藜麦米不含麸质，适合麸质过敏者和患有乳糜泻等疾病的人食用。它也是一种低GI食物，适合糖尿病患者食用。此外，藜麦米还适合运动员、健身爱好者和素食者等人群食用，因为它可以提供足够的能量和营养，帮助他们维持身体的健康和性能。
三、藜麦米的食用方法
1.煮粥
将藜麦米洗净后，与大米或其他谷物一起煮粥，可以增加粥的营养价值和口感。
2.煮饭
将藜麦米洗净后，与大米或其他谷物一起煮饭，可以制作出营养丰富的藜麦米饭。
3.做沙拉
将藜麦米煮熟后，与蔬菜、水果、坚果等食材一起制作沙拉，可以增加沙拉的口感和营养价值。
4.做汤
将藜麦米煮熟后，与蔬菜、肉类等食材一起制作汤，可以增加汤的口感和营养价值。
5.做糕点
将藜麦米与面粉、糖、油脂等食材一起制作糕点，可以制作出营养丰富的藜麦糕点。
四、藜麦米的注意事项
1.藜麦米的口感和营养价值会受到烹饪方法和时间的影响。一般来说，藜麦米需要煮熟后才能食用，烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
2.藜麦米的蛋白质含量较高，过敏体质的人在食用前应咨询医生的意见。
3.藜麦米的膳食纤维含量较高，消化不良的人在食用时应适量，以免引起不适。
4.藜麦米的价格相对较高，在购买时应选择正规渠道购买，以确保品质和安全。
总之，藜麦米是一种营养丰富、口感独特的食物，具有多种功效和作用。在日常生活中，我们可以适量食用藜麦米，以获取其丰富的营养成分和健康益处。