吃人参最佳的时候是没有固定时间的，因为每个人的体质和健康状况都不同，所以无法一概而论地说什么时候吃人参最佳。但是，一般建议在以下情况下食用人参：
1.身体虚弱或疲劳时：人参具有补气养血、增强体力和免疫力的作用，适合身体虚弱、疲劳或病后恢复的人食用。
2.冬季：冬季气候寒冷，人参可以帮助身体保暖，增强抗寒能力。
3.重大疾病治疗期间：人参可以提高身体的抵抗力，帮助身体对抗疾病。
需要注意的是，人参虽然具有很多功效，但也有一些副作用和食用禁忌。以下是一些需要注意的事项：
1.副作用：人参可能会引起头痛、失眠、心悸、血压升高等副作用，尤其是在高剂量使用时。因此，在食用人参时，应该按照医生或营养师的建议控制剂量。
2.食用禁忌：人参不宜与藜芦、五灵脂同时服用；感冒发热、咳嗽痰多、咯血、腹泻等实证患者不宜服用；孕妇和哺乳期妇女应避免食用。
3.禁忌人群：患有高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病的人应该在医生的指导下食用人参；儿童和青少年的身体尚未发育成熟，不宜食用人参。
总之，人参虽然是一种很好的保健品，但在食用时需要注意剂量和食用禁忌，避免出现副作用。如果您有任何健康问题或疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。