吃人参最佳的时候因人而异，需要根据个人的体质、年龄、健康状况以及服用目的等因素来决定。以下是一些一般情况下的参考：
1.秋冬季节：人参具有温补的作用，秋冬季节气候寒冷，人体需要更多的能量来保持温暖，此时服用人参可以帮助身体补充元气，增强抵抗力。
2.手术后或病后恢复：人参具有促进身体康复的作用，对于手术后或病后身体虚弱的人来说，适当服用人参可以帮助恢复体力，提高免疫力。
3.疲劳或压力大时：人参可以提高身体的抗压能力，缓解疲劳感，对于长期处于高压力工作环境或身体疲劳的人来说，适当服用人参可以帮助提高工作效率，缓解身体不适。
需要注意的是，人参虽然具有很多功效，但并不是所有人都适合服用。以下是一些需要特别注意的人群：
1.儿童和青少年：人参具有一定的激素样作用，儿童和青少年的身体尚未发育成熟，过量服用可能会影响身体的正常发育。
2.孕妇和哺乳期妇女：人参的成分可能会对胎儿或婴儿产生影响，因此孕妇和哺乳期妇女应避免服用。
3.高血压患者：人参具有升高血压的作用，因此高血压患者应避免服用或在医生的指导下服用。
4.感冒发热患者：人参具有温热的作用，感冒发热患者服用可能会加重病情，因此应避免服用。
总之，吃人参最佳的时候因人而异，需要根据个人的情况来决定。在服用人参之前，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以确保安全有效。同时，应注意适量服用，避免过量服用。