隔夜的中药一般不建议喝。常温下，中药放置超过8小时就可能滋生细菌等微生物，增加变质风险。比如在夏季，气温较高时，中药溶液可能在4-6小时内就会出现浑浊、异味等变质现象。
从保存环境看能否饮用
室内常温保存：如果是在室内常温环境下存放隔夜中药，由于室温通常在20℃~30℃左右，这样的温度很适合细菌等微生物繁殖。一般存放超过8小时，中药就可能被细菌污染，饮用后可能引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等。冰箱冷藏保存：若隔夜中药放在冰箱冷藏保存，温度一般在2℃~8℃，能在一定程度上抑制微生物繁殖，但也不建议超过24小时饮用。因为即使冷藏，长时间存放后中药的有效成分也可能会发生变化，影响药效。而且再次加热时，如果操作不当，也可能导致中药变质情况加重。
从药物成分分析能否饮用
含植物成分的中药：很多中药含有植物纤维等成分，隔夜后植物成分可能会发生氧化等反应。例如一些含有黄芪、党参等成分的中药，隔夜后其颜色、气味可能会有细微变化，这些变化可能意味着药物成分已经开始改变，继续饮用可能无法达到预期的治疗效果。含动物成分的中药：像含有阿胶等动物成分的中药，隔夜后动物成分的稳定性会受到影响。阿胶中的蛋白质等成分在长时间存放后可能结构改变，不仅影响药效，还可能产生对人体不利的物质。
从饮用后的健康风险讲
轻度风险：饮用隔夜中药后，可能首先出现的是肠胃的轻度不适，如恶心、呕吐等症状，一般程度较轻，可能通过休息等方式缓解。中度风险：如果中药变质较为明显，饮用后可能会引起较为严重的腹泻，一天可能腹泻数次，同时可能伴有乏力等症状，影响日常生活和身体状态。重度风险：极少数情况下，饮用严重变质的隔夜中药可能会导致食物中毒等严重情况，出现高烧、脱水等症状，这时候就需要及时就医治疗，对身体健康造成较大损害。