一般情况下，人在不吃饭的情况下可以存活约2至3周，但如果只喝水，生存时间则会大大缩短，大约为1周左右。
这是因为人体需要通过食物来获取营养和能量，而水只是维持身体正常生理功能的必需品。当人体没有食物摄入时，身体会开始分解脂肪和蛋白质来提供能量，但这个过程会导致身体器官的功能逐渐下降，最终导致死亡。
然而，对于某些特殊人群，如运动员或进行特殊训练的人，他们可能会采用极低热量的饮食或间歇性禁食等方法来控制体重或提高身体适应能力。在这些情况下，身体会逐渐适应这种低能量摄入的状态，并通过调整代谢率来延长生存时间。
需要注意的是，长期不吃饭只喝水是非常不健康和不可持续的行为，会对身体造成严重的损害。在任何情况下，保持均衡的饮食和适当的营养摄入对于身体健康都是至关重要的。
如果您有任何关于饮食和健康的具体问题，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议和指导。