吉兰巴雷综合征是一种自身免疫介导的周围神经病，其典型症状通常在感染后1~3周出现。
运动障碍表现
肢体无力： 多从双下肢开始，逐渐向上发展，一般在数天至2周内达到高峰，表现为行走困难、不能持物等，严重时可累及呼吸肌，导致呼吸困难。肌肉萎缩： 病程较长的患者可能会出现肌肉萎缩，一般在发病数月后逐渐显现，以四肢远端肌肉较为明显。
感觉障碍表现
肢体麻木： 患者常感到手脚等部位有麻木感，就像戴了手套或穿了袜子一样，这种麻木感可轻可重，有的患者是轻微的异样感觉，有的则较为明显。疼痛不适： 部分患者会出现肢体疼痛，疼痛性质多样，可为刺痛、灼痛等，疼痛程度个体差异较大。
脑神经受累表现
面部表情肌受累： 可出现面瘫症状，表现为额纹变浅、闭眼无力、口角歪斜等，影响面部正常表情。吞咽困难： 当支配吞咽的脑神经受累时，患者会出现吞咽困难，进食时容易呛咳，严重影响进食和营养摄入。