吃猪血不会导致胆固醇升高。
猪血是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、铁、维生素等营养成分。同时，猪血中的胆固醇含量相对较低，每100克猪血中的胆固醇含量约为51毫克，相较于其他动物内脏，如猪肝、猪心等，其胆固醇含量要低得多。
此外，猪血中的蛋白质可以与人体内的胆固醇结合，然后排出体外，从而起到降低血液中胆固醇含量的作用。因此，适量食用猪血不仅不会导致胆固醇升高，还有一定的益处。
需要注意的是，虽然猪血本身不会导致胆固醇升高，但如果在烹饪过程中加入了大量的油脂、盐等调味料，就会增加食物的热量和胆固醇含量。因此，在食用猪血时，应尽量选择清淡的烹饪方式，如清炖、煮汤等，以保证其营养价值和健康功效。
对于胆固醇偏高的人群，除了注意饮食外，还应适当增加运动量，如散步、慢跑、游泳等，以促进胆固醇的代谢和消耗。如果胆固醇偏高的情况较为严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。