手碰水后容易起皱的原因主要有以下几点：
1.皮肤角质层吸收水分：我们的皮肤最外层是角质层，它由死亡的细胞组成，这些细胞之间有一些缝隙，可以让水分进入皮肤。当我们的手接触到水时，水会渗透到角质层中，使其吸收水分而膨胀。
2.皮肤角质层的弹性：角质层细胞的膨胀会导致皮肤表面出现褶皱，这是因为角质层具有一定的弹性。然而，当角质层吸收过多的水分时，它的弹性就会被拉伸，从而使皮肤出现褶皱。
3.水的表面张力：水的表面张力使得水在与物体接触时会形成一个薄膜，并且具有一定的收缩力。当我们的手接触到水时，水的表面张力会使皮肤表面受到一定的压力，从而导致皮肤起皱。
4.神经反射：此外，触摸水也可能引发一种称为“握拳反射”的神经反射。这种反射会导致手部肌肉收缩，进一步加剧皮肤的褶皱。
需要注意的是，这种现象在大多数人身上都是正常的，并且通常会在几分钟内自行恢复。然而，对于某些特定人群，如患有某些疾病或使用某些药物的人，手碰水后容易起皱可能是其他健康问题的信号。例如，患有甲状腺功能亢进、糖尿病、硬皮病等疾病的人，可能会出现皮肤过度角化或弹性下降的情况，从而导致手碰水后容易起皱。如果这种情况持续存在或伴有其他异常症状，建议及时就医进行进一步的检查和诊断。
总之，手碰水后容易起皱是一种正常的生理现象，但如果伴有其他异常症状，应及时就医，以排除潜在的健康问题。