手碰水容易起皱的原因可能有以下几点：
1.皮肤角质层吸水膨胀：我们的皮肤最外层是角质层，它由死亡的扁平角质细胞组成，吸水性很强。当手接触水时，角质层会吸收水分而膨胀，导致手指皮肤起皱。
2.皮肤正常生理反应：手碰水后起皱是皮肤的一种正常生理反应，这种现象在人类和其他动物中都很常见。皮肤起皱可以增加皮肤与水的接触面积，从而增强摩擦力，使我们更容易抓取物体。
3.缺乏维生素：缺乏维生素B1、B6等营养物质可能导致皮肤干燥、脆弱，容易起皱。
4.环境因素：长期接触水、肥皂、洗涤剂等化学物质，或者处于干燥、寒冷的环境中，也可能导致手部皮肤起皱。
5.疾病：某些疾病，如湿疹、银屑病等，可能导致皮肤水分流失，从而引起手部皮肤起皱。
如果手碰水容易起皱的情况持续不缓解或者伴有其他症状，如皮肤瘙痒、脱屑、裂口等，建议及时就医，以便明确原因并进行相应的治疗。
为了保持手部皮肤的健康，我们可以采取以下措施：
1.保持皮肤湿润：洗手后及时涂抹护手霜，避免长时间接触水和化学物质。
2.补充营养：多吃富含维生素B1、B6的食物，如全麦面包、动物肝脏、豆类等。
3.注意防护：在接触水和化学物质时，佩戴手套。
4.保持皮肤清洁：定期去除手部角质，但不要过度清洁。
5.就医治疗：如果手部皮肤出现问题，及时就医，按照医生的建议进行治疗。