晚上适量喝水一般不会胖。正常成年人每天的新陈代谢需要一定量的水分来维持，晚上喝100 - 200毫升左右的水，对体重的影响微乎其微。
水分代谢与体重的关系
人体摄入的水分会参与血液循环、营养物质运输等多种生理过程，多余的水分会通过尿液、汗液等排出体外。晚上喝水后，身体会正常代谢这些水分，不会直接转化为脂肪储存起来。一般来说，只要不是过量饮用，比如一次性喝1000毫升以上的水，晚上喝水不会明显导致体重增加。
不同人群晚上喝水的情况
健康人群：
健康人群晚上适量饮水是有益的，像喝150毫升左右的温水，能帮助身体补充水分，还不会对体重产生不良影响。而且有助于夜间身体的新陈代谢，比如促进肾脏对代谢废物的排出等。但要注意避免喝太多含糖饮料，因为含糖饮料中的糖分可能会转化为脂肪，反而可能导致体重增加。
水肿人群：
对于本身有水肿问题的人，晚上喝水需要谨慎。如果晚上喝太多水，可能会加重水肿情况，但这不是因为水转化成了脂肪，而是水分在体内潴留。这类人群晚上喝水量一般建议控制在200毫升以内，并且最好在医生指导下根据自身水肿情况来调整饮水量。
晚上喝水的正确方式
晚上喝水最好选择白开水，不要喝浓茶或者咖啡等刺激性饮品。因为浓茶和咖啡中的咖啡因等成分可能会影响睡眠，而且长期大量饮用含咖啡因的饮品可能会对身体产生其他不良影响。另外，晚上喝水的时间也有讲究，最好在睡前1 - 2小时喝，这样既能补充水分，又不会因为马上睡觉而增加起夜次数影响睡眠，进而间接影响身体代谢。