引起食物中毒的细菌种类较多，常见的有沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
一、沙门氏菌
沙门氏菌是常见的引起食物中毒的细菌，它广泛存在于禽畜等动物体内，食用被其污染的肉类、蛋类等食物后易引发中毒，会导致腹痛、腹泻、发热等症状。
二、志贺氏菌
志贺氏菌主要通过污染食物传播，可引起细菌性痢疾，患者会出现腹痛、腹泻、黏液脓血便等症状，儿童等人群相对更易受其影响，需注意饮食卫生避免感染。
三、大肠杆菌
某些血清型的大肠杆菌，如肠出血性大肠杆菌O157:H7等，可污染食物后导致食物中毒，会引起腹泻、腹痛，严重时可能出现溶血性尿毒综合征等并发症，不同年龄段人群均可能感染。
四、金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌能产生肠毒素，污染含淀粉类等食物后易繁殖产生毒素引发中毒，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，在夏季等高温环境下食物易被其污染需特别注意。