引起细菌性食物中毒的细菌主要有以下几类：
1.沙门氏菌：是最常见的引起食物中毒的细菌之一，广泛存在于动物体内，如家禽、家畜、鸟类等。人类主要通过食用被沙门氏菌污染的肉类、蛋类、奶类及其制品而感染。沙门氏菌感染后，潜伏期一般为12-36小时，临床表现主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重者可能出现发热、脱水、电解质紊乱等情况。对于儿童、老年人、孕妇等特殊人群，感染沙门氏菌后更易出现严重并发症，应格外注意饮食卫生，避免食用未煮熟煮透的相关食物。
2.金黄色葡萄球菌：常存在于人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤等部位。当金黄色葡萄球菌污染食物后，在适宜的温度下会大量繁殖并产生肠毒素，人食用含有这种肠毒素的食物后很快发病，潜伏期较短，一般为1-6小时。主要症状为剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，一般病程较短，预后较好，但对于身体虚弱的特殊人群，仍需重视预防，如保持食物储存环境的清洁卫生，避免食物在室温下存放过久。
3.大肠杆菌：其中肠出血性大肠杆菌（如O157:H7血清型）较为典型。污染途径主要是通过被污染的食物，尤其是未煮熟的肉类、污染的蔬菜等。感染后潜伏期一般为3-4天，主要症状为剧烈腹痛、腹泻，初期为水样便，随后可转为血性腹泻，严重者可并发溶血性尿毒综合征等，儿童和老年人感染后发生严重并发症的风险较高，应注意确保食物充分煮熟，避免食用受污染的果蔬。
4.志贺氏菌：引起细菌性痢疾的病原菌，主要通过被污染的手、食物、水源等传播。人感染后潜伏期一般为1-3天，主要症状为发热、腹痛、腹泻、黏液脓血便等，对于儿童，感染志贺氏菌后可能出现惊厥、昏迷等严重表现，要注意做好饮食和饮水的卫生防护，防止病从口入。
5.副溶血性弧菌：主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼类、贝壳类等海产品中。食用被副溶血性弧菌污染的海产品后易发病，潜伏期一般为10小时左右，症状以腹痛、腹泻、呕吐、发热等为主，腹痛多为上腹部、脐周，腹泻多为水样便、血水样便等，对于有基础疾病的特殊人群，感染后应及时就医，注意在购买海产品时选择新鲜的，并彻底煮熟后再食用。