山药手痒是接触山药黏液导致的过敏反应，若出现该症状，可采取以下措施缓解：
1.清洗：用大量清水冲洗接触山药的部位，以去除黏液和残留的过敏原。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
3.涂抹药物：可涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等药物，以减轻瘙痒症状。
4.口服药物：若瘙痒症状严重，可口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
5.就医治疗：若症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛等症状，应及时就医，医生可能会给予口服或注射糖皮质激素等治疗。
需要注意的是，在处理山药时，应避免直接接触山药黏液，可佩戴手套。若不慎接触，应及时清洗。此外，对于过敏体质的人群，应尽量避免接触山药。如果在食用山药后出现过敏症状，如口腔瘙痒、肿胀、腹痛、腹泻等，应及时停止食用，并尽快就医。同时，孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群在处理山药时也应格外小心，如有不适，应及时就医。