食用蘑菇对人体有多方面好处。比如，香菇等一些蘑菇富含多种营养成分，能为人体提供能量等。
增强免疫力方面
营养物质助力： 蘑菇中含有多种维生素，像维生素D，它有助于促进钙的吸收，还能调节免疫系统。例如，每100克香菇中含有一定量的维生素D前体，经过紫外线照射后可转化为有活性的维生素D。另外，蘑菇里还含有多糖体等物质，能刺激免疫系统，增强巨噬细胞等免疫细胞的活性，从而提升人体的免疫力。
补充营养成分方面
蛋白质供应： 蘑菇是优质蛋白质的来源之一。每100克平菇大约含有2.1克蛋白质，这些蛋白质包含了人体所需的多种氨基酸，对于维持身体正常的生理功能很重要。矿物质补充： 蘑菇富含钾、磷等矿物质。钾元素有助于维持人体的电解质平衡，对于心脏和肌肉的正常运作有帮助；磷则参与人体的能量代谢等过程。例如，每100克杏鲍菇中含有一定量的磷元素，能为人体补充所需的矿物质。
促进肠道健康方面
膳食纤维作用： 蘑菇含有一定量的膳食纤维，比如双孢蘑菇每100克大约含有2.1克膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助肠道排出废物，预防便秘等肠道问题。同时，膳食纤维还能在肠道内吸附一些有害物质，减少其对肠道的不良影响，维持肠道的健康环境。
辅助调节代谢方面
低热量高营养： 蘑菇热量较低，但是营养丰富。比如，每100克白蘑菇热量相对较低，却含有丰富的营养成分。对于想要控制体重又需要补充营养的人来说，食用蘑菇是比较好的选择。而且，一些研究发现，蘑菇中的某些成分可能有助于调节血糖、血脂等代谢指标，对预防代谢相关疾病有一定的潜在益处。