鸭肠的营养价值较高，每100克可食用鸭肠中含有蛋白质14.4克，脂肪1.6克，胆固醇94毫克，还含有烟酸、维生素E、维生素B1、维生素B2等营养物质。以下是鸭肠的主要功效与作用：
1.润肠通便：鸭肠中的脂肪含量较低，膳食纤维含量较高，适量食用可以促进肠胃蠕动，帮助消化，起到润肠通便的作用，有助于缓解便秘症状。
2.补血：鸭肠中含有丰富的铁元素，适量食用可以为人体补充铁元素，促进血红蛋白的合成，起到预防和缓解缺铁性贫血的作用。
3.增强免疫力：鸭肠中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，适量食用可以为人体补充营养，有助于增强人体免疫力，提高身体的抵抗力。
4.保护视力：鸭肠中含有一定量的维生素A，适量食用可以为人体补充维生素A，维生素A是一种重要的抗氧化剂，可以保护视网膜，预防夜盲症和视力减退等眼部疾病。
注意事项：
1.鸭肠虽然美味，但胆固醇含量较高，因此，患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群应尽量少吃或不吃鸭肠。
2.鸭肠的清洗比较困难，需要用大量的清水反复冲洗，以去除鸭肠中的异味和杂质。
3.鸭肠不宜与田螺、鳖肉、李子、大蒜等食物一起食用，以免引起身体不适。