鲜人参保存有几种常见方法。首先，鲜人参可以采用冷藏保存法，将鲜人参用报纸包裹好，然后放入塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室，温度控制在0~4℃左右，这样能保存数月。
冷藏保存：
密封包装： 把鲜人参用透气性好的纸包裹，再放入密封袋，挤出空气后扎紧袋口，放入冰箱冷藏区，能较好保持鲜人参的水分和活性成分。温度控制： 冰箱冷藏温度维持在2~5℃比较合适，这个温度区间既可以抑制微生物生长，又能让鲜人参不会因温度过低受冻损坏。
泡酒保存：
选择白酒： 要选用50~60度的纯粮白酒，这种度数的白酒能较好浸泡出鲜人参的有效成分。一般来说，100克鲜人参搭配500毫升左右的白酒。浸泡方法： 将鲜人参洗净晾干，放入干净玻璃瓶中，倒入白酒，密封瓶口，放置在阴凉避光处，浸泡1个月左右就可以饮用，不过随着时间推移，人参的有效成分会不断溶出。
烘干保存：
烘干设备： 使用小型烘干机或者烤箱来烘干鲜人参，将鲜人参切成薄片，厚度均匀，放入烘干设备中，温度设置在30~40℃，慢慢烘干。观察状态： 烘干过程中要经常查看，当鲜人参变得干脆，用手一捏能碎成粉末状时，就说明烘干好了，然后密封装瓶保存。