刚怀孕时，选择合适的蔬菜对于孕妇和胎儿的健康非常重要。以下是一些适合刚怀孕时食用的蔬菜：
1.菠菜：富含叶酸、维生素C、维生素E等营养素，有助于预防胎儿神经管缺陷，并促进胎儿的大脑发育。
2.胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于胎儿的视力和免疫系统发育。
3.西兰花：富含维生素C、维生素K、膳食纤维等，有助于增强孕妇的免疫力，还能促进肠道蠕动，预防便秘。
4.南瓜：含有丰富的维生素A、膳食纤维和钾等，有助于维持孕妇的血糖水平，同时还能促进胎儿的生长发育。
5.番茄：富含维生素C、番茄红素等，具有抗氧化作用，有助于预防孕期的一些并发症。
6.洋葱：含有硫化物、膳食纤维等，有助于降低血压、血脂，还能促进消化。
7.蘑菇：富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，有助于增强孕妇的免疫力。
8.芦笋：含有丰富的叶酸、维生素B6、膳食纤维等，有助于预防胎儿神经管缺陷，并促进胎儿的生长发育。
需要注意的是，刚怀孕时孕妇的口味可能会有所变化，应选择自己喜欢的蔬菜食用。同时，要注意蔬菜的清洗和烹饪方式，以保证食品安全。如果有任何关于孕期饮食的疑问，建议咨询医生或营养师的意见。