胆切除后不能吃高脂肪、高胆固醇、油腻、辛辣刺激性食物，如动物内脏、油炸食品、辣椒等。具体如下：
1.高脂肪食物：胆切除后，胆汁的分泌和排泄会受到影响，脂肪的消化和吸收也会受到一定影响。高脂肪食物，如动物内脏、油炸食品等，难以被消化和吸收，容易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2.高胆固醇食物：高胆固醇食物，如动物脑子、蛋黄、鱼子、动物内脏等，会增加血液中胆固醇的含量，容易导致胆囊结石的复发。
3.油腻食物：油腻食物，如红烧肉、肘子等，脂肪含量较高，难以被消化和吸收，容易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
4.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、芥末等，会刺激胃肠道，引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
此外，胆切除后还应注意以下饮食事项：
1.饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食。
2.低脂饮食：多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，减少脂肪的摄入。
3.高蛋白饮食：适量摄入优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、奶制品等，以满足身体的需要。
4.补充维生素和矿物质：多吃富含维生素和矿物质的食物，如绿叶蔬菜、水果、豆类等，以维持身体的正常代谢。
5.饮食清淡：避免食用过咸、过甜、过酸的食物，以减轻胃肠道的负担。
总之，胆切除后需要注意饮食调整，避免食用高脂肪、高胆固醇、油腻、辛辣刺激性食物，以及注意饮食规律、低脂饮食、高蛋白饮食、补充维生素和矿物质等，以促进身体的恢复。如果出现消化不良、腹胀、腹泻等症状，应及时就医。