胆切除后不能吃高脂肪、高胆固醇、刺激性的食物，比如：
1.高脂肪食物：胆切除后，胆汁的分泌会受到影响，消化脂肪的能力也会下降。如果摄入过多的高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、肥肉等，可能会导致消化不良、腹泻等症状。
2.高胆固醇食物：高胆固醇食物会增加血液中胆固醇的含量，加重胆囊的负担，容易引发胆囊疾病的复发。如动物脑子、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、鱼籽、蟹黄等。
3.刺激性食物：胆切除后，胃肠道的消化功能会受到一定的影响，刺激性食物如辣椒、胡椒、咖喱等，容易刺激胃肠道，引起腹痛、腹胀等不适症状。
此外，胆切除后的患者还应避免饮酒、吸烟，避免食用过冷、过热、过硬的食物。饮食应以清淡、易消化为主，多吃蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物。同时，要注意饮食规律，避免暴饮暴食。
需要注意的是，胆切除后的饮食调整应在医生的指导下进行，根据个人的具体情况制定合理的饮食方案。如果出现消化不良、腹痛等不适症状，应及时就医。