黄鳝不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值和药用价值。根据“黄鳝的功效与作用”，可以进行如下分析：
1.营养价值：
补充营养：黄鳝中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，能够为人体提供所需的营养物质。
增强免疫力：黄鳝中的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分，可增强人体的免疫力。
促进大脑发育：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝有补脑健身的功效。
2.药用价值：
补血：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。
明目：黄鳝中含有丰富的维生素A，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
降糖：黄鳝中含有“黄鳝鱼素”，这种物质能够降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
保护心血管：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝有补脑健身的功效。黄鳝含有的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
美容养颜：黄鳝中含有丰富的维生素C和维生素E，这两种维生素都具有抗氧化的作用，可以清除自由基，减少自由基对人体的伤害，从而起到延缓衰老、美容养颜的功效。
总之，黄鳝是一种营养丰富、药用价值高的水产品，具有很高的食用价值和药用价值。