皮蛋的营养价值和功效如下：
1.营养成分：皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
蛋白质：皮蛋中的蛋白质经过分解，变得更容易被人体吸收和利用。
矿物质：皮蛋中含有丰富的铁、锌、硒等矿物质，有助于补充人体所需的营养。
2.功效：皮蛋具有一定的药用价值，中医认为皮蛋性凉，可清热、消炎、养心安神、滋补健身。
促进食欲：皮蛋中的醋酸有助于胃酸的分泌和食物的消化，从而起到增进食欲的作用。
保护血管：皮蛋中的矿物质可以保护血管，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
提高免疫力：皮蛋中的蛋白质和维生素有助于提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
需要注意的是，皮蛋中含有一定量的铅，过量食用可能会对健康造成影响。因此，建议适量食用皮蛋，并选择无铅或低铅的产品。同时，皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖等同食。