8个月宝宝断奶后只吃辅食不吃奶粉，可能是由于习惯改变、辅食添加不当或身体不适等原因引起的。可以通过以下方法来解决：
1.逐渐增加奶粉摄入量：可以先将奶粉和米粉混合，然后逐渐增加奶粉的比例，直到宝宝完全接受奶粉。
2.尝试不同的奶粉品牌或口味：有些宝宝可能对某些奶粉品牌或口味不感兴趣，可以尝试更换其他品牌或口味的奶粉。
3.提供多样化的辅食：宝宝8个月大时，已经可以尝试更多种类的辅食，可以提供一些富含蛋白质、铁、锌等营养素的食物，如肉类、鱼类、蛋类、豆类等，以满足宝宝的营养需求。
4.创造愉快的进食环境：在进食时，保持宝宝的情绪愉快，避免过度强迫宝宝进食。
5.注意观察宝宝的身体状况：如果宝宝出现食欲不振、呕吐、腹泻等症状，可能是身体不适引起的，需要及时就医。
总之，宝宝断奶后需要逐渐适应新的饮食方式，家长需要耐心引导，确保宝宝获得足够的营养。如果宝宝出现异常情况，应及时就医。