指甲凹凸不平可能是以下疾病的症状：
1.银屑病：这是一种慢性炎症性皮肤病，可导致指甲出现凹陷、凸起、变色等异常。银屑病还可能影响皮肤、关节和其他部位。
2.扁平苔藓：这是一种自身免疫性疾病，可影响皮肤、口腔和指甲。指甲病变通常表现为甲板变薄、凹陷，呈纵嵴状。
3.甲癣：俗称灰指甲，是由真菌感染引起的。灰指甲可导致指甲变厚、变色、凹凸不平，有时还会出现甲板与甲床分离的情况。
4.营养不良：某些营养素的缺乏，如铁、锌、维生素等，可能导致指甲营养不良，出现凹凸不平的现象。
5.其他：湿疹、斑秃、扁平苔藓、雷诺病等疾病也可能引起指甲异常。
如果指甲出现凹凸不平的情况，建议及时就医，进行相关检查，以确定具体原因。医生可能会进行皮肤科检查、实验室检查等，以明确诊断，并制定相应的治疗方案。同时，保持良好的生活习惯，如均衡饮食、充足睡眠、避免接触刺激性物质等，有助于维持指甲的健康。