秦艽是龙胆科植物秦艽、麻花秦艽、粗茎秦艽或小秦艽的干燥根。秦艽具有以下功效与作用：
抗炎作用：秦艽中的秦艽碱甲能显著抑制角叉菜胶、甲醛性大鼠足跖肿胀，减轻大鼠棉球肉芽肿的重量，对腹腔注射蛋清引起的大鼠腹腔毛细血管通透性增高有明显的抑制作用。
镇痛作用：秦艽碱甲能明显延长小鼠热板法所致痛反应时间，具有一定的镇痛作用。
镇静、解热作用：秦艽碱甲能减少小鼠自主活动，具有一定的镇静作用；能降低酵母所致发热大鼠体温，具有一定的解热作用。
升高血糖作用：秦艽碱甲能使正常家兔血糖上升，对肾上腺素引起的血糖上升有显著的抑制作用。
对平滑肌的作用：秦艽碱甲能使豚鼠回肠的紧张性升高，对乙酰胆碱、氯化钡引起的肠痉挛有明显的抑制作用。
其他作用：秦艽还有抗利尿、降压、抑制血小板聚集、抗肝炎病毒、升高白细胞等作用。
秦艽的使用禁忌和风险提示如下：
副作用：秦艽的副作用主要包括头晕、恶心、呕吐等，一般症状较轻，停药后可自行缓解。
过敏：对秦艽过敏的人可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
禁忌人群：孕妇、哺乳期妇女、儿童以及年老体弱者应在医生的指导下使用秦艽。
风险提示：秦艽具有一定的毒性，过量使用可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、四肢麻木等症状。因此，使用秦艽时应严格按照医生的建议剂量使用，不要自行增加剂量。
秦艽的食用方法如下：
秦艽炖瘦肉：将秦艽、瘦肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，加入适量盐调味即可。
秦艽粥：将秦艽洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，浸泡30分钟后，大火煮沸后转小火煎煮30分钟，去渣取汁，加入洗净的大米煮粥，煮至粥熟后加入适量冰糖调味即可。
秦艽汤：将秦艽洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，浸泡30分钟后，大火煮沸后转小火煎煮30分钟，去渣取汁，加入洗净的排骨、红枣、枸杞等食材，继续炖煮1-2小时，加入适量盐调味即可。
需要注意的是，秦艽的功效与作用虽然广泛，但并不是所有人都适合使用。在使用秦艽之前，应咨询医生或中药师的意见，避免出现不良反应。同时，应注意秦艽的使用剂量和使用方法，避免过量使用或长期使用。