如果喝了变质的牛奶，可能会引起一系列不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如果症状较轻，可以采取以下措施：
1.停止饮用：立即停止饮用变质的牛奶，以免症状加重。
2.补充水分：喝大量的水或其他清淡的液体，以补充因呕吐和腹泻而流失的水分和电解质。
3.观察症状：密切观察症状的发展，如果症状没有缓解或加重，应及时就医。
4.就医治疗：如果症状严重，如出现发热、脱水、酸中毒等，应及时就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如补充水分和电解质、使用抗生素等。
对于特殊人群，如儿童、孕妇、老人和患有基础疾病的人群，喝了变质的牛奶后更容易出现不适症状，应更加密切地观察症状的发展，并及时就医。
此外，为了避免喝到变质的牛奶，我们应该注意以下几点：
1.选择正规渠道购买牛奶，并注意查看保质期和生产日期。
2.保存牛奶时，应按照说明进行保存，避免阳光直射和高温环境。
3.开封后的牛奶应尽快饮用，不宜长时间存放。
4.饮用前应先闻一闻味道，如果有异味或异常，应避免饮用。
总之，喝了变质的牛奶可能会对健康造成影响，如果出现不适症状，应及时采取措施。同时，我们应该注意正确保存和饮用牛奶，以保证健康。