变质的牛奶含有大量细菌等有害物质，喝了后要密切观察自身状况。如果刚喝不久，可先观察1 - 2小时，看看是否出现不适症状。
出现轻微不适的应对
胃肠道轻度刺激： 如果喝了变质牛奶后只是感觉肚子有点不舒服，没有严重的呕吐、腹泻等情况，可以先多喝些温水，帮助稀释胃肠道内的有害物质，促进代谢。一般来说，500 - 1000毫升的温水比较合适，通过多排尿、多排便的方式，让身体尽快排出可能残留的有害物质。轻微恶心： 当出现轻微恶心时，可以尝试用手指刺激咽喉部位，促使呕吐，把喝进去的变质牛奶尽量吐出来，减少有害物质的吸收。但要注意，不要过于用力，以免损伤咽喉。
出现较严重不适的处理
剧烈呕吐腹泻： 如果喝了变质牛奶后出现剧烈呕吐、腹泻，甚至伴有腹痛的情况，这时候要及时就医。在去医院的途中，可以适当补充一些淡盐水，防止脱水和电解质紊乱。淡盐水的配制方法是在500毫升温开水中加入约1.5克的盐（大约小半勺）。发热等全身症状： 如果除了胃肠道症状外，还出现发热，体温超过38.5℃，这时候不要自行乱用药，应尽快到医院就诊，医生会根据具体情况进行相应的检查和治疗，可能会进行血常规等检查来判断感染情况。
如何避免再次喝到变质牛奶
储存要得当： 牛奶要储存在2 - 10℃的环境下，如果是家庭冰箱储存，要把温度调节到这个区间。而且开封后的牛奶最好在24小时内喝完，避免细菌大量繁殖导致变质。注意保质期： 在购买牛奶时，要查看保质期，选择临近保质期时间较短的牛奶要尽快饮用，一般选择保质期还有1/3以上时间的牛奶比较合适。比如保质期为6个月的牛奶，购买距离过期还有2个月左右的比较好。