胆固醇高的人在饮食上需要特别注意，以下是一些适合胆固醇高的人食用的食物：
1.燕麦：富含水溶性纤维β-葡聚糖，能有效降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，同时提升高密度脂蛋白胆固醇。
2.大豆及其制品：富含大豆异黄酮、植物固醇等成分，能降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白胆固醇水平。
3.洋葱：其提取物含有前列腺素A，能降低血液黏稠度，增加血液流量，具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
4.大蒜：含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，能降低血液胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。
5.深海鱼：如三文鱼、金枪鱼等，富含欧米伽-3脂肪酸，能降低甘油三酯和总胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平。
6.橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平。
7.膳食纤维：能减少胆固醇的吸收，有助于降低血液胆固醇水平。富含膳食纤维的食物包括蔬菜、水果、全谷物等。
8.富含维生素C的食物：如柑橘类水果、猕猴桃、草莓等，具有抗氧化作用，能降低血液胆固醇水平。
此外，胆固醇高的人还应注意以下饮食原则：
1.控制总热量：保持健康的体重，避免过度肥胖。
2.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：避免食用动物脂肪、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪和反式脂肪的食物，选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼油等。
3.增加膳食纤维的摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
4.控制胆固醇的摄入：每天胆固醇的摄入量应控制在300毫克以下，避免食用动物内脏、蛋黄、蟹黄等高胆固醇食物。
5.饮食清淡：减少盐的摄入，避免食用高糖、高脂肪、高盐的食物。
6.戒烟限酒：吸烟和饮酒会增加心血管疾病的风险，应戒烟限酒。
需要注意的是，饮食调整是控制胆固醇高的重要措施之一，但不能替代药物治疗。如果胆固醇水平过高，应在医生的指导下进行药物治疗，并结合饮食和生活方式的调整。同时，定期进行体检，监测胆固醇水平的变化。