土豆不能降血糖。目前并没有科学依据表明土豆具有降低血糖的作用。土豆的主要成分是碳水化合物，进入人体后会转化为葡萄糖，可能会引起血糖的波动。
土豆的营养成分与血糖的关系
土豆富含淀粉，每100克土豆中淀粉含量较高。当人体摄入土豆后，淀粉会在体内被消化酶逐步分解为葡萄糖，从而使血糖升高。对于糖尿病患者来说，如果大量食用土豆，很容易导致血糖在短时间内明显上升，不利于血糖的控制。
正确控制血糖的饮食方式
糖尿病患者需要遵循均衡的饮食原则来控制血糖。可以多吃一些富含膳食纤维的食物，如燕麦、糙米等，这些食物消化吸收相对较慢，有助于稳定血糖。同时，要控制碳水化合物的总摄入量，根据个人的血糖情况、身体活动量等因素来合理安排主食的量。例如，一般成年人每餐主食的摄入量建议控制在50 - 100克左右（生重）。
其他有助于控制血糖的食物
像绿叶蔬菜就是很好的选择，绿叶蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，而且热量低。每100克常见的绿叶蔬菜热量大多在20千卡以下，并且能提供丰富的营养，同时不会引起血糖的大幅波动。还有一些低糖水果，如蓝莓，每100克蓝莓的含糖量相对较低，大约在10%左右，而且富含抗氧化剂等营养成分，在血糖控制稳定时可以少量食用，每次食用量建议控制在100克以内。