老人脑血管堵塞后，在饮食方面需要注意以下几点：
1.控制总热量：脑血管堵塞的老人需要控制总热量的摄入，避免体重增加，从而减少心血管疾病的风险。一般来说，老人每天的热量摄入量应该根据其身体状况、活动量等因素进行调整。
2.控制脂肪摄入量：老人脑血管堵塞后，需要控制脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量，以降低血液中胆固醇的水平，预防心血管疾病的发生。建议老人选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、橄榄油、坚果等。
3.增加膳食纤维摄入量：老人脑血管堵塞后，需要增加膳食纤维的摄入量，以促进肠道蠕动，减少便秘的发生，同时还可以降低血液中胆固醇的水平，预防心血管疾病的发生。建议老人多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
4.控制糖分摄入量：老人脑血管堵塞后，需要控制糖分的摄入量，避免血糖升高，从而减少心血管疾病的风险。建议老人减少食用高糖食物，如糖果、饮料、糕点等。
5.增加钾的摄入量：老人脑血管堵塞后，需要增加钾的摄入量，以促进钠的排出，降低血压，预防心血管疾病的发生。建议老人多吃富含钾的食物，如香蕉、土豆、菠菜等。
6.控制盐分摄入量：老人脑血管堵塞后，需要控制盐分的摄入量，避免血压升高，从而减少心血管疾病的风险。建议老人减少食用高盐食物，如咸菜、咸鱼、腊肉等。
总之，老人脑血管堵塞后，在饮食方面需要注意控制总热量、脂肪、糖分、盐分的摄入量，增加膳食纤维、钾的摄入量，保持饮食清淡、均衡，有助于控制病情，预防心血管疾病的发生。