长期不吃蔬菜可能会导致以下后果：
1.便秘：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。如果长期不吃蔬菜，膳食纤维摄入不足，可能会导致便秘问题。
2.营养不均衡：蔬菜是人体获取维生素、矿物质和其他营养素的重要来源。如果长期不吃蔬菜，可能会导致营养不均衡，影响身体健康。
3.免疫力下降：蔬菜中的维生素C、维生素E和类黄酮等抗氧化剂具有抗氧化作用，可以帮助身体抵抗自由基的伤害，提高免疫力。如果长期不吃蔬菜，可能会导致免疫力下降，增加患病的风险。
4.心血管疾病风险增加：蔬菜中的钾、膳食纤维和抗氧化剂等成分有助于降低血压、降低胆固醇水平，预防心血管疾病。如果长期不吃蔬菜，可能会增加心血管疾病的风险。
5.其他健康问题：长期不吃蔬菜还可能增加患其他健康问题的风险，如肥胖、糖尿病、骨质疏松等。
因此，为了保持身体健康，建议每天摄入足够的蔬菜。可以选择各种颜色的蔬菜，如绿色、红色、黄色、紫色等，以确保摄入多样化的营养素。同时，也可以选择一些蔬菜汁或蔬菜沙拉等方式来增加蔬菜的摄入量。如果由于某些原因无法摄入足够的蔬菜，可以考虑补充维生素和矿物质补充剂，但最好在医生或营养师的指导下进行。