反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，来源于两个途径：一是来源于天然食物，二是加工来源。天然来源的反式脂肪酸在牛羊肉和牛羊奶中含量比较低，一般低于总脂肪的1%。反式脂肪酸的工业生产主要通过对植物油进行氢化改性得到的，在植物油的氢化过程中，一部分不饱和脂肪酸会从天然顺式结构异构为反式结构。反式脂肪酸对健康的影响主要包括：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加患冠心病的危险；促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病风险；影响婴幼儿和青少年的正常生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。