菠萝中含有一种蛋白酶，这种酶会分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会让人感到刺痛发麻。但这种酶在45℃~50℃就开始变性失去作用，在100℃时会被完全破坏。菠萝蛋白酶在高温下失去活性，因此食用菠萝前将其加热处理，既可以分解蛋白酶，又能使菠萝的口味更加香甜。
此外，菠萝中含有甙类、菠萝蛋白酶等物质，对人的皮肤、血管等有一定的副作用，且这种过敏常为速发型，多在吃菠萝后1小时左右会出现皮肤瘙痒、潮红、多汗、四肢及口舌发麻、腹痛、腹泻甚至呼吸困难、休克等症状。
如果吃了菠萝后出现肚子疼的症状，可能是因为菠萝没有经过充分的加热处理，也可能是对菠萝过敏。如果症状较轻，可以多喝一些温水，缓解不适症状。如果症状较重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。
需要注意的是，有些人可能对菠萝中的蛋白酶过敏，即使将菠萝加热处理，也可能会出现过敏反应。因此，在食用菠萝前，最好先了解自己是否对菠萝过敏，如果不确定，可以先少量食用，观察有无不适反应。如果出现过敏反应，应及时就医，避免病情加重。
对于孕妇、老人、小孩等特殊人群，由于身体较为虚弱，更容易出现过敏反应或其他不适症状，因此在食用菠萝前，最好先咨询医生的意见，根据医生的建议选择是否食用菠萝。