一岁宝宝不吃盐可能会导致以下危害：
1.电解质紊乱：一岁以内的宝宝肾脏功能尚未完全发育成熟，无法有效排出多余的钠。如果宝宝不吃盐，可能会导致钠摄入不足，从而引起电解质紊乱，影响宝宝的神经、肌肉和心血管系统功能。
2.生长发育迟缓：盐是人体必需的营养物质之一，它对于维持身体的正常生理功能和生长发育至关重要。如果宝宝不吃盐，可能会导致蛋白质和能量摄入不足，从而影响宝宝的生长发育。
3.免疫力下降：盐可以促进口腔唾液分泌，有助于维持口腔和胃肠道的正常菌群平衡，从而增强宝宝的免疫力。如果宝宝不吃盐，可能会导致口腔和胃肠道菌群失衡，增加感染的风险。
4.口味偏好：宝宝的口味偏好是在出生后的前几个月形成的。如果宝宝在一岁之前不吃盐，可能会形成清淡的口味偏好，从而减少对高盐食物的依赖，有助于预防成年后患上高血压、心血管疾病等慢性疾病。
因此，一岁宝宝需要适量摄入盐。根据中国营养学会的建议，一岁以内的宝宝每天需要摄入1g左右的盐，而一岁以上的宝宝每天需要摄入2g左右的盐。需要注意的是，这里所说的盐是指食用盐，而不是腌制食品中的盐。此外，宝宝的饮食应该多样化，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类等，以保证宝宝获得足够的营养物质。
需要注意的是，每个宝宝的生长发育情况都不同，因此宝宝的饮食应该根据个体情况进行调整。如果宝宝出现食欲不振、体重增长缓慢、生长发育迟缓等情况，应该及时就医，以便医生根据宝宝的具体情况进行评估和治疗。