一岁宝宝不吃盐一般不会有危害。一岁以内的宝宝，肾脏等器官尚未发育成熟，摄入过多的盐会加重其负担，还可能影响宝宝的口味偏好，导致长大后挑食、厌食。
此外，宝宝的味觉比成人敏感，过早吃盐可能会让他们对食物的原味失去兴趣，影响营养摄入。
但需要注意的是，宝宝的饮食应该多样化，以保证营养均衡。如果宝宝出现食欲不振、疲劳、生长发育迟缓等情况，可能是因为缺乏某些营养素，需要及时就医检查。
同时，家长也可以通过观察宝宝的尿液颜色来判断其是否摄入了足够的盐分。如果尿液颜色较深，可能表示宝宝缺水，需要适当增加水分摄入。
总之，一岁宝宝的饮食应该以清淡、营养均衡为主，避免过早摄入过多的盐。如果对宝宝的饮食有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。