橄榄营养丰富，含有17种人体所需的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，果实常常加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等等。橄榄的功效与作用及禁忌如下：
一、功效与作用
1.促进血液循环：橄榄能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2.保护皮肤：橄榄还有增强皮肤弹性、保持皮肤光泽的作用。
3.改善消化系统：橄榄能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。
4.提高内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用橄榄后，橄榄油中的非皂化物可降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时增加对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇比例。
5.对骨骼系统的益处：橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
6.防癌作用：由于橄榄中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变，如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌等等。
7.防辐射作用：橄榄还有增强防辐射的功能。由于橄榄含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能。
二、使用禁忌
1.不宜多吃：橄榄吃多了不容易消化，会影响食欲，而且它比较油腻，吃多了可能会引起一些肠胃不适。
2.过敏者禁食：对橄榄过敏的人食用橄榄后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等，这类人群要禁食橄榄。
3.孕妇不宜多吃：孕妇在孕期的饮食需要特别注意，橄榄虽然营养丰富，但是孕妇不宜多吃，因为橄榄比较油腻，吃多了可能会引起消化不良。
三、使用方法
1.直接食用：将橄榄洗净后直接食用，可以品尝到橄榄的原汁原味。
2.泡茶饮用：将橄榄洗净后切成小块，放入茶杯中，用沸水冲泡，焖5-10分钟后即可饮用。可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或冰糖。
3.煮汤食用：将橄榄洗净后切成小块，与其他食材一起煮汤，如橄榄瘦肉汤、橄榄鸡汤等，可以增加汤的口感和营养价值。
4.腌制食用：将橄榄洗净后用盐腌制，可以制成咸橄榄，也可以加入其他调料制成各种口味的橄榄。
四、识别技巧
1.外观：优质的橄榄外观应该完整，没有破损或裂痕，颜色应该均匀，呈深绿色或黑色。
2.气味：优质的橄榄应该有浓郁的果香味，如果有异味或刺鼻的气味，则说明橄榄可能已经变质。
3.口感：优质的橄榄口感应该清脆，有嚼劲，回味悠长，如果口感发涩或有苦味，则说明橄榄可能已经不新鲜或质量不佳。
总之，橄榄是一种营养丰富的食材，但是在食用时需要注意适量，而且橄榄的品质也非常重要，建议选择正规渠道购买。