吃香椿中毒可能会导致以下症状：
1.消化系统症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.神经系统症状：头晕、头痛、乏力、嗜睡等。
3.皮肤症状：皮肤潮红、瘙痒、水肿等。
4.呼吸系统症状：咳嗽、呼吸困难等。
5.心血管系统症状：心悸、胸闷、血压下降等。
6.其他症状：发热、寒战等。
如果食用香椿后出现上述症状，应及时就医。在等待医疗救助的过程中，可以采取以下措施：
1.停止食用可疑的食物。
2.多喝水，以促进毒素的排出。
3.保持呼吸道通畅，呼吸困难者给予吸氧。
4.密切观察生命体征，如出现异常，及时告知医生。
需要注意的是，香椿中毒的症状可能因个体差异而有所不同，严重者可能会危及生命。因此，如果症状严重或持续不缓解，应立即就医。此外，对于过敏体质的人群，食用香椿可能会引起过敏反应，如出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，也应及时就医。
在食用香椿时，应注意以下几点：
1.选择新鲜、无异味的香椿，避免食用变质的香椿。
2.食用前应充分清洗，去除杂质和有害物质。
3.不要过量食用香椿，尤其是儿童和老人。
4.如有不适，应立即停止食用，并及时就医。
总之，吃香椿中毒可能会导致多种症状，严重者可能会危及生命。在食用香椿时，应注意选择、清洗和食用量，如有不适，应及时就医。