甲鱼富含多种营养成分，具有一定的营养价值与功效。每100克甲鱼中含有丰富的蛋白质，约17.3克。它的蛋白质含量较高，且氨基酸组成合理，易于人体吸收利用。
甲鱼的营养价值
蛋白质含量高： 甲鱼的蛋白质含量较为丰富，其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质，能够为人体补充必要的营养物质，维持身体正常的生理功能。微量元素丰富： 甲鱼含有多种微量元素，像铁元素，每100克甲鱼中铁含量约为2.5毫克左右，铁是参与血红蛋白合成的重要元素，有助于预防缺铁性贫血；还含有锌元素等，锌对儿童的生长发育、成人的免疫功能等都有重要作用。
甲鱼的功效
滋阴补肾： 中医认为甲鱼有滋阴补肾的功效，对于肾阴亏虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等有一定的辅助改善作用。比如一些肾阴不足的人群，适当食用甲鱼可能会有一定的缓解效果。提高免疫力： 甲鱼中的营养成分有助于提高机体的免疫力。其含有的蛋白质等营养物质可以为免疫细胞的合成等提供原料，从而在一定程度上增强身体的抗病能力。
食用甲鱼的注意事项
过敏人群需谨慎： 对蛋白质过敏的人群要小心食用甲鱼，因为甲鱼富含蛋白质，食用后可能会引发过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。适量食用： 虽然甲鱼营养好，但也不能过量食用。一般建议每周食用1 - 2次，每次食用量不宜过多，以免增加胃肠消化负担。而且甲鱼性偏寒，脾胃虚寒的人过多食用可能会加重脾胃虚寒的症状，引起腹痛、腹泻等不适。食用方式要正确： 甲鱼一定要煮熟煮透后再食用，因为生甲鱼可能携带细菌、寄生虫等，如沙门氏菌、寄生虫卵等，煮熟煮透可以杀死这些病原体，保障食用安全。