新鲜核桃富含多种营养成分，具有不少功效。比如每100克新鲜核桃中含有约63克脂肪、15克蛋白质等。它对人体有以下几方面的功效：
对大脑的益处
补充营养促进发育： 新鲜核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，像亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸是大脑细胞发育不可或缺的营养成分。儿童适当食用新鲜核桃，有助于大脑的发育，让孩子更聪明。维持大脑正常功能： 对于成年人来说，经常吃些新鲜核桃能为大脑持续提供营养，有助于维持大脑的正常功能，比如提升记忆力、保持思维敏捷等。
对心血管的好处
降低胆固醇： 新鲜核桃中的不饱和脂肪酸可以帮助降低血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。研究表明，每天适量食用新鲜核桃，能在一定程度上减少血液中坏胆固醇的含量，从而降低心血管疾病的发生风险。保护血管： 其中含有的抗氧化物质等成分有助于保护血管内皮细胞，使血管保持弹性，减少血管硬化的可能性，对心血管健康大有裨益。
对身体机能的助力
增强免疫力： 新鲜核桃含有蛋白质、维生素（如维生素E等）、矿物质（如锌、锰等）等多种营养成分。这些营养物质协同作用，可以增强人体的免疫力，让身体更好地抵御疾病的侵袭。比如维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，有助于维持免疫系统的正常功能。补充能量： 新鲜核桃中的脂肪和蛋白质能为人体提供较为持久的能量，适合在体力消耗较大的时候食用，像运动爱好者在运动前后吃些新鲜核桃，可以补充能量，缓解疲劳。不过，新鲜核桃虽然好处多，但也不能过量食用，每天吃5 - 6个左右比较合适，因为它脂肪含量较高，吃多了容易导致热量摄入过多，引发肥胖等问题。同时，对于一些肠胃功能较弱的人，比如有腹泻症状的人，要适当控制新鲜核桃的摄入量，以免加重肠胃负担。