新鲜核桃的功效和吃法如下：
1.功效：
健脑益智：新鲜核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是大脑不可或缺的重要营养成分，有助于提高记忆力、思维能力。
美容养颜：新鲜核桃中含有丰富的维生素E，维生素E是一种抗氧化剂，有助于清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而达到美容养颜的效果。
预防便秘：新鲜核桃中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间，从而预防便秘。
降低胆固醇：新鲜核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇的含量，从而预防心血管疾病。
2.吃法：
直接食用：将新鲜核桃外壳剥开，直接食用里面的核桃仁。
煮粥：将新鲜核桃外壳剥开，取出核桃仁，与大米、红枣等一起煮粥。
煲汤：将新鲜核桃外壳剥开，取出核桃仁，与排骨、鸡肉等一起煲汤。
制作糕点：将新鲜核桃外壳剥开，取出核桃仁，与面粉、糖等一起制作糕点。
注意事项：
1.新鲜核桃含有较多的脂肪，过量食用可能会导致消化不良，因此不宜过量食用。
2.新鲜核桃的外壳比较坚硬，在食用时需要注意安全，避免划伤口腔或喉咙。
3.对核桃过敏的人不宜食用新鲜核桃。
4.糖尿病患者、血脂异常患者、心血管疾病患者等人群应在医生的指导下食用新鲜核桃。