胆结石患者可以食用鸡蛋黄，但应适量。
鸡蛋黄中含有丰富的胆固醇，胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关。因此，对于胆结石患者，医生可能会建议限制胆固醇的摄入。
然而，鸡蛋黄中的胆固醇并不是唯一的胆固醇来源，人体还可以自身合成胆固醇。此外，鸡蛋黄还富含其他营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。
如果胆结石患者的病情稳定，医生可能会允许适量食用鸡蛋黄。一般建议每天摄入的胆固醇量不超过300毫克。可以根据个人情况，咨询医生或营养师，制定适合自己的饮食计划。
除了鸡蛋黄，胆结石患者还应注意以下饮食事项：
控制脂肪摄入：减少黄油、猪油、油炸食品等高脂肪食物的摄入。
选择合适的蛋白质来源：优先选择瘦肉、鱼类、豆类等富含优质蛋白质的食物。
增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物，有助于降低胆固醇水平。
避免刺激性食物：避免辛辣、油腻、刺激性食物，以及咖啡、茶等饮料。
规律饮食：保持定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食。
需要注意的是，饮食调整只是胆结石管理的一部分。患者还应遵循医生的建议，定期进行检查，如超声检查，以监测胆结石的情况。如果出现症状加重或其他异常，应及时就医。