猪肝是指猪的肝脏，是一种营养丰富的食材，具有多种功效。以下是猪肝的作用：
1.补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2.明目：猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
3.增强免疫力：猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于增强人体的免疫力。
4.抗衰老：猪肝中含有维生素C和微量元素硒，能增强人体的抗氧化能力，延缓衰老。
5.补充营养：猪肝富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒。
需要注意的是，猪肝胆固醇含量较高，因此食用猪肝要适量，尤其是患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人更应少吃或不吃猪肝。