猪肝具有多种功效和作用，包括养肝明目、益气养血、活血化瘀等。
一、养肝明目：猪肝性温，味甘、苦，归肝经，对于养肝明目有着良好的效果。比如气血两虚者、患有缺铁性贫血者、存在眼干情况者、有夜盲或目赤症状者，都适宜适当多吃猪肝。
二、解毒养血：猪肝富含维生素A、维生素C和微量元素硒等营养成分。其中维生素A能提高机体免疫力，对改善皮肤也有帮助，同时还具有一定的抗氧化和防衰老作用。此外，其还能为机体补充维生素B2，起到一定的排毒功效。
三、改善症状：对于有脚气、急性传染性肝炎等症状的人群，适当食用猪肝也有助于改善这些症状。
总的来说，猪肝在多个方面对人体健康有着积极的作用，但食用时也需注意适量。