动脉硬化患者适合食用以下食物：
1.富含膳食纤维的食物：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防动脉硬化。推荐食用燕麦、糙米、全麦面包、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物。
2.富含不饱和脂肪酸的食物：不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化。推荐食用鱼类、橄榄油、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物。
3.富含维生素C和E的食物：维生素C和E具有抗氧化作用，可以预防动脉硬化。推荐食用柑橘类水果、草莓、猕猴桃、蔬菜、坚果等富含维生素C和E的食物。
4.低盐食物：高盐饮食会增加血压，加重动脉硬化。推荐食用低盐食物，如新鲜蔬菜、水果、鱼类、瘦肉等。
5.低糖食物：高糖饮食会导致血糖升高，加重糖尿病等疾病，进而影响心血管健康。推荐食用低糖食物，如全麦面包、糙米、蔬菜、水果等。
需要注意的是，动脉硬化患者的饮食需要根据个人情况进行调整，如合并糖尿病、高血压等疾病，需要在医生的指导下进行饮食控制。同时，患者还需要戒烟限酒，适量运动，保持健康的生活方式。