手指关节一捏就疼，可能是由多种原因引起的，具体如下：
1.关节炎：关节炎是手指关节疼痛的常见原因，包括类风湿关节炎、骨关节炎等。关节炎会导致关节炎症和肿胀，从而引起疼痛。
2.腱鞘炎：腱鞘炎是腱鞘的炎症，常发生在手指的屈肌腱鞘。炎症会导致腱鞘狭窄，从而引起手指关节疼痛和僵硬。
3.感染：手指关节感染，如细菌感染或真菌感染，也会引起疼痛。
4.创伤：手指关节受到创伤，如扭伤、骨折等，会导致疼痛和肿胀。
5.其他原因：其他原因包括痛风、系统性红斑狼疮、硬皮病等自身免疫性疾病，以及肿瘤等。
如果手指关节一捏就疼，建议及时就医，进行详细的检查，如血液检查、X光检查等，以确定病因。治疗方法因病因而异，可能包括药物治疗、物理治疗、手术治疗等。
在治疗期间，患者需要注意休息，避免过度使用手指关节。可以适当食用富含维生素C、D和E的食物，如橙子、奶制品、坚果等，以帮助缓解炎症。同时，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等。