孕妇可以吃香椿。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。但需注意以下几点：
1.食用前处理：香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。食用前应用开水焯烫3分钟或用盐腌渍，以去除其中的亚硝酸盐和草酸。
2.食用量：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
3.与食材搭配：香椿一般人均可食用，但香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。