常见的抗癌蔬菜有：
1.红薯：红薯中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。红薯中的赖氨酸，比大米、白面要高很多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。
2.大蒜：大蒜中含有锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的就是大蒜。
3.番茄：番茄中含有丰富的维生素C和维生素A，还含有叶酸和钾等营养成分。有研究表明，番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
4.十字花科蔬菜：这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花椰菜、西兰花等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素钼和锌。中医认为性味多偏凉，清热解毒作用明显。
5.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，其摄入人体后能转化成维生素A。维生素A既能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵犯，又能刺激肌体免疫系统，调动机体的抗癌能力，同时又可影响致癌物质的代谢，与致癌物质有相互拮抗的作用。