具有较好抗癌效果的蔬菜有很多，以下是一些常见的蔬菜：
1.大蒜：大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
2.番茄：番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
3.红薯：红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还含有胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C和叶酸，有助于预防心血管疾病。
4.胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，维生素A有防癌抗癌作用。胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有抗癌的作用。所含木质素能提高生物体免疫能力2至3倍，从而间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。此外，胡萝卜中的钼也可以防癌抗癌。所以，常吃胡萝卜有一定的防癌抗癌作用。
5.芦笋：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
6.花椰菜：花椰菜中含有较多的微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌的作用。有研究报告指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。
7.芹菜：芹菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜还含有一种叫木犀草素的物质，实验证明它具有明显的降压作用，能降低血清胆固醇，还能抑制血管平滑肌增殖，防止动脉粥样硬化。
8.菠菜：菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
9.蘑菇：蘑菇中含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。
10.洋葱：洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一，它可抑制多种至癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。洋葱中还含有一种名叫“槲皮素”的物质，是天然的抗癌物质。研究发现，洋葱中含有的硫化物、维生素B1、维生素C等，具有提高免疫力、抗癌效果的作用。