晚上喝粥是否会发胖，取决于多种因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.粥的种类：不同种类的粥所含的热量和营养成分有所不同。例如，白米粥相对较低，但如果加入了高热量的配料，如糯米、红枣、桂圆等，就可能会增加热量摄入。
2.喝粥的量：喝粥的量也是影响发胖的重要因素。如果晚上大量喝粥，摄入的总热量超过了身体的消耗，就可能导致体重增加。
3.其他饮食因素：晚上的整体饮食结构也会影响发胖的风险。如果在喝粥的同时还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，或者饮食不规律，经常吃夜宵等，就会增加发胖的可能性。
4.个人身体状况和代谢率：每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的消化和吸收能力也有所差异。一些人可能更容易发胖，而另一些人则相对不容易。
综上所述，晚上适量喝粥本身不一定会导致发胖，但要注意粥的种类和配料，以及与其他食物的搭配。同时，保持均衡的饮食和适量的运动对于控制体重也是非常重要的。
对于需要控制体重或关注健康的人来说，建议在晚上选择低热量、高纤维的粥类，如糙米粥、燕麦粥等，并控制摄入量。此外，还应注意饮食的多样性，摄入足够的蔬菜、水果和蛋白质，避免过度依赖某一种食物。如果有特殊的饮食需求或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师的建议。